新闻详情

淄博烧烤变形记

发表时间:2023-06-12 09:50

图片


图片

淄博烧烤,开始“变形”


淄博烧烤的热度还在持续。


但撑起这波热度的,已经从淄博本地人换成各地的餐饮玩家,以及去不了淄博但又对淄博烧烤充满好奇的各地消费者。


据美团五月初的数据,山东以外的淄博烧烤店占比增至三成,相关外卖商户增长超65倍,外卖销量最高的十个城市一半在省外,包括北京、漯河、石家庄、郑州、上海。


以北京为例,淄博烧烤没火起来的时候,淄博烧烤门店一只手都数得过来。如今打开地图软件,带着“淄博烧烤”字眼的门店已经达到65家。在外卖平台上,以内参君在朝阳区的坐标,配送范围内的就有38家相关店铺,其中一家新店月销量已经高达7000+。


这个销量放整个平台都是非常亮眼的。除了美团买菜,几乎没有谁打得过淄博烧烤。


自从淄博烧烤成了新晋的餐饮流量密码,许多餐饮人的一大要事,就是抓紧搭上这趟流量便车。


可是,这些开到了全国各地的淄博烧烤,都是真的淄博烧烤吗?


前段时间,有媒体探访北京多家淄博烧烤店,报道了一些在淄博烧烤爆火后连夜换招牌、换菜单的商家。有的挂着“淄博烧烤”牌子的店,不久前可能是一家麻辣烫店。


这些店评价两极分化,差评在于“跟淄博一毛钱关系都没有”,或者连基本的“淄博烧烤三件套”都无法保证。这种情况被称为“淄博烧烤变形”。


但淄博烧烤“变”的还远不止这些。


比如大连的“桥南串吧”,原是一家主打生腌的网红海鲜烤串店,没换招牌,却用淄博小饼吸引了不少新客。淄博小饼+小葱+凉拌三文鱼,好不好吃另说,淄博情怀和本店特色都拿捏了。


图片


北京的“喜烧烤肉”主营东北烤肉,不管在地域还是细分品类上,都与淄博烧烤有一定距离,却也吸收了淄博烧烤概念,推出38块钱一份“淄博小饼卷肉”套餐,引来网友打卡。蘸料随便续,小饼10块6个。尽管网友评价一般,“仪式感有了,但吃着没啥感觉”,但热度到底是蹭上了,一起跟风的还有锦州烧烤、老街烧烤、紫光园。


而比东北烤肉+淄博小饼更“离谱”一点的,是品类不沾边的面馆和火锅店,也推出了淄博烧烤套餐。淄博小饼卷酱卤大肘子、卷兔头,铜锅涮肉遇上淄博烧烤,都不要太硬核。


图片




图片

淄博烧烤,蹭到就是赚到?


淄博烧烤变形背后,本质上都是一种蹭热度行为。为了蹭,商家们都做了什么?内参君大致总结了三种。


1、“小饼卷万物”是最首要方式


有了小饼,谁都可以说自己卖的是淄博烧烤。在这点上,可以说,淄博小饼比淄博烧烤还要更快更广地走向全国。打开美团,除了几个头部烧烤连锁品牌,很多烧烤店或者跟烧烤沾边的商家,都上了淄博小饼。


前段时间,#淄博小饼早疯抢老板暴瘦20斤#上热搜,说的就是淄博小饼的需求火爆。


图片


火爆的背后原因不仅在于小饼适配度极高,也在于淄博小饼的供应链相比食材和炉具等,相对成熟,餐饮商家容易采购,并能以较低的成本迅速推出产品。不管是北京的喜烧烤肉,还是天津的东北话街头烤肉、西安的肆丁烤肉等都赶着热度,把淄博小饼做成店内标配。


图片


2、“淄博风”一吹,紧急换门头


短短一两个月,全国各地“刷”的一下冒出了那么多淄博烧烤店,新店开张根本来不及,最合理的解释是大多数的门店早就存在了,只是招牌一换,摇身一变。


内参君慕名而去的一家位于呼家楼的淄博烧烤店,还没来得及店面装修,一进店就知道这家店原来是卖盖饭的。


图片


这样做的一般都是原来生意不温不火,想通过“淄博烧烤”这一风口参与到烧烤赛道的商家。


地处北京魏公村的一家淄博烧烤店,已经是第三次改招牌名了,前面两次分别是“大匏家”和“英雄故事地摊烤肉”。然而从美团的评价来看,就算改成了“淄博烧烤”,店里的生意和口碑也没有明显提升。还有网友评论说,还是隔壁麻辣烫吃的人多一些。


“改门头”的商家有,“加门头”的商家也不少。是因为原来的牌子还没来得及撤下来,还是出于“成年人全都要”的心理,只有老板自己知道。


图片


3、淄博+菜名,其他品类也能蹭


烧烤店连夜带上“淄博”两个字,就能把热度与流量转换为销量,那么,其他品类只能待在一旁眼热了吗?餐饮商家作为最心思活络的群体之一,当然不会轻易认输,换不了品类,改不了招牌,那就从菜名入手。


图片


你光明正大换门头,我也悄咪咪更新菜单。什么淄博炒鸡、淄博小海鲜、淄博蛋炒饭、淄博干锅鸭头。不知道的,还以为自己来到了山东。



图片

淄博烧烤,带飞烧烤品类了吗?


一个事实是,淄博烧烤虽然火爆,并且搅动了烧烤赛道的生机与活力,却还没有带来整个烧烤品类的腾飞,烧烤行业仍是“有品类无品牌”。


图片


山东的淄博烧烤仍摸索着,由政府带头,推动烧烤产业的规范化和品牌化,而山东之外的淄博烧烤正处在野蛮生长、鱼龙混杂的阶段。许多商家打出了“淄博烧烤”的旗号,却只想短期收割一波,这样做确实可能吸引许多喜欢凑热闹的消费者,但热度之下,谁还顾得上做产品?


“能火多久”已是悬在淄博头上的一把达摩克利斯之剑。未来,淄博的标签将会怎样发挥作用?烧烤玩家们也需要好好掂量,如果只顾眼前,热度过去,只会迷失自己,如果不能提供更好的产品和服务,终将会被大浪淘沙掉。


而且,淄博烧烤的火爆也并非基于烧烤本身,而是消费下沉的驱使和真材实料的原则,大家吃的是一个情绪价值。餐饮的火爆,流量固然重要,但真正长久的,是品质和性价比。做餐饮终归还是要回归本质,做好自己。



-END-

/

图片

/

扫描二维码|免费登记报名参会
2023(第八届)中国国际食品餐饮博览会
商务合作|0731-89702619(程女士)


分享到:
时间:2024/9/6-8 地点:长沙国际会展中心
湖南会展集团有限责任公司
客户联络中心:境内 0731-82287397
                                 010-51190823
Overseas:+86 0731-82287397
传真:0731-82287195
邮箱:cfce_hn@163.com
地址:湖南省长沙市五一大道98号
扫描二维码了解行业最新资讯
             参会报名登记
展会服务
媒体资讯
观众中心
展商中心
展会概况