近日，绝味在长沙悄然启动新店测试，打造了一家兼具零售与餐饮功能的“超市式”卤味门店。
门店聚焦鲜卤产品，推行“日清+短保”机制：素菜当天必须售完，荤菜保质期控制在3至5天，到期立刻下架；果汁类饮品均为现场制作，突出“即制、新鲜”特点。
该店在经营方式上作出重要变革，全面放弃传统称重销售，所有产品统一实行“按盒定价”。
01.
作为绝味在业态融合方面的重要探索，该店不仅是品类的简单增加，更可能是其布局休闲零食领域的关键一步。
产品线也同步拓展，整体品类超过90种，除了传统卤味之外，还加入了零食、饮料、水果等多个大类。
值得注意的是，零食种类已超过卤味本身，形成“卤味与零食”共同主导的格局。价格方面，部分卤味产品最低仅售7.6元。
此前有媒体报道，绝味在长沙悄然开设全国首家“绝味plus休闲餐厅”，试图以“休闲餐饮”为切入点，探索堂食新模式。
最新数据表明，绝味鸭脖过去一年中共关闭了四千余家门店。在此背景下，绝味持续尝试新业态，寻求跨领域突破。
在长沙人气商场“方圆荟”G层，开设了首家“绝味鲜卤店”。店铺位置紧邻“金粒门”等零食品牌，目标明确，显示出进军休闲零食市场的意图。
店内以白、灰为主色，辅以绿色点缀，整体呈现清新时尚的现代感。大量金属框架与玻璃展柜的运用，既增强了空间的通透与精致度，也实现了产品的直观呈现。
空间体验方面，新店完全打破了绝味以往的门店形象，以“超市形态”重塑消费场景。店铺面积大于常规门店，入口处备有购物车，消费者可推车自选。
商品组合上，店内品类更加多元，涵盖卤制品、干果零食、烘焙糕点、即饮饮品等多个大类。
购物流程支持线上线下融合，顾客可到店直接选购，也可通过小程序提前下单、到店提取。结算区设有自助扫码设备，选购完成后顾客可自行扫码付款，全程快捷高效。
02.
品类增至90余种，打造“卤味+”组合，突破单一品类局限。当前卤味市场的竞争已从卤味本身扩展至整个休闲食品领域。
一方面，卤味行业内部也分化出佐餐卤味、短保冷卤、线上卤味零食等多种形态，持续挤压传统卤味品牌的市场空间。
另一方面，干果炒货、包装零食乃至街头小吃都在争夺客源。
然而，“卤味三强”仍难以摆脱对鸭类产品的过度依赖，相关业务收入占比大多超过50%，其中绝味为66%，周黑鸭接近80%。
品类单一、创新不足、重营销轻产品，已成为阻碍其发展的关键问题。
绝味此次开设的“鲜卤店”，正是针对以上问题的积极应对。
尽管店名仍为“绝味鲜卤”，但实际业态已超越传统卤味范畴，通过建立“卤味+”复合产品体系，将品类拓展至约90多种，极大丰富了顾客选择。
从具体品类看，干果零食成为店内最大品类，共40多款，包含奶芙枣、山楂条、香蕉片、锅巴等，占比近半，可见品牌在零售品类上的投入。
卤制品作为基础大类，共30多款，延续了绝味的经典系列，包括鸭脖、鸭头、锁骨、翅中、腐竹、藕片等，传统门店的热销产品基本全部涵盖。
饮料与水果则满足了即时消费需求，提供莓果芭乐、百香橙芒等10多款瓶装饮品，以及苹果、橙子等盒装水果。
烘焙糕点为新增类别，推出了绿豆糕、奶酪片、可丽饼、提拉米苏等多款产品，进一步充实休闲零食选项。
这一安排不仅改变了消费者对绝味“只有鸭货”的固有印象，更通过多品类整合，实现了从单一卤味销售向“一站式休闲零食采购”的场景转变。
03.
素菜当日清货，果汁现场制作，以“短保+日清”重建信任纽带。产品质量与食品安全，始终是悬在卤味行业上方的关键问题。
对此，绝味在新店中尝试通过系统化管理机制予以应对。
据店员介绍，素菜类坚持“当天售完”，荤菜类销售期控制在3至5天，逾期产品一律销毁处理。
店内卤味产品均由绝味统一供应链配送，并严格执行分类保鲜与限期销售制度。
同时，店内销售的果汁饮料并非预包装产品，而是在操作区现场制作，进一步强化“即制、新鲜”的产品特点，也从运营层面降低了隔夜销售带来的食安风险。
这一系列措施，不仅直接回应了消费者关切，更是绝味在门店精细运营与供应链协同能力上的重要升级。
还旨在通过“短保+日清”的管理方式，逐步重建顾客对品牌品质的信心。
04.
“价格太高”“随便一称几十块，不如买整只鸭”等评价在社交平台频频出现，反映出卤味“高价印象”带来的消费阻碍。
标品化盒装销售，单价低至7.6元，缓解价格顾虑。当前卤味消费的一大痛点，是顾客对价格的高度敏感与不信任。
为解决这一问题，绝味鲜卤店彻底取消传统称重，全面转向标准化、单元化定价。所有卤味产品，不分荤素，均按盒销售、价格明确。
例如腐竹、萝卜等素菜均为7.6元一盒、鸭锁骨、鸭脖等经典产品仅售9.9元一盒，鲜卤拼盘（含鸭脖、锁骨、鸭肠）定价19.6元，新推出的牛板筋、牙签牛肉等卤味零食也统一采用盒装或袋装销售。
除卤味外，店内所有品类——包括水果、零食、饮料等，均不设称重，全部实行标准化销售。
这不仅强化了“便利店式”的简洁购物感受，也提升了运营效率，进一步巩固了品牌在价格与信任层面的竞争力。
这一做法不仅简化了购买环节，更以清晰、亲民的价格显著降低了消费者的选择难度。
目前来看，市场反馈良好，“实惠很多”的直观感受已在顾客中形成普遍认同。
此外，门店还推出开业充值活动，充值200元得240元；充值500元得680元，旨在通过优惠激励提高顾客回头率，为初期运营积累客户基础。
= END =
参展联系：
0731-89702619；18674813139（杨先生）
商务合作：
0731-89700609；13487318646（廖先生）
www.cfce-cn.com
扫码了解资讯
文字综合新闻报道，图片来源于网络
如有侵权请联系删除
