展会介绍

中国国际食品餐饮博览会（简称“食餐会”)是内贸流通领域重点展会。首届食餐会于2016年举办，经过不断发展已初具规模，专业化、市场化、国际化水平不断提升。

第十一届食餐会将于2026年9月18-20日在长沙国际会展中心举办。本届展会专业展区提质升级，涵盖餐饮、食材、粮油、咖饮、预制菜、进口及休闲食品、复合调味品等，并设有智慧餐饮、酒店用品、生产包装设备、厨房设备、连锁加盟、生态农业及深加工产品等专业展区，打通了食品餐饮上下游产业链，使食餐会成为一个贯穿食品餐饮行业全产业链的商务平台。展会规模7万平方米，设置专家论坛、赛事评比、对接会等20余场专业活动，预计观众将超15万人次。

企业介绍

企业名称：浏阳市蒸菜产业协会

展位号：W2-G05

浏阳蒸菜：千年技艺，一笼传承

蒸，是中国最古老的烹饪方式之一，以水为媒、以汽为介，最大程度保留食材本真之味。浏阳蒸菜，便是这一古法的集大成者。

浏阳蒸菜的历史，可上溯至2100余年前，汉朝考古竹简记载了蒸泥鳅、蒸鳜鱼等成型菜品；调味品中已见豆豉搭配花椒、桂皮的使用，为后世“无豆豉不蒸菜”的浏阳风味埋下根脉。至明朝，客家人迁徙至浏阳大围山一带，利用饭甑蒸饭之机同蒸菜肴，将蒸菜技法与本地物产深度融合，经600余年传承创新，形成了今日风味独特、自成体系的浏阳蒸菜。

浏阳蒸菜是湖湘文化与客家文化交融的产物，依托湘东山野气候与人文风土，在竹蒸笼与梯田稻作之间相得益彰。客家人惜物善蒸的传统，结合湖湘山野物产的丰饶优势，使得每一道蒸菜既是对食材本味的极致尊重，也是一部蒸汽承载的文化交融史。品味浏阳蒸菜，尝到的既是山野时鲜，亦是千年流转的烟火人间。

浏阳味道的独特魅力，离不开“灵魂三宝”——茶油、豆豉、干辣椒。一方水土养一方风味，三样宝物奠定了浏阳蒸菜醇厚地道的味觉底色：山茶油清香温润，赋予蒸菜特有的山野气息；浏阳豆豉酱香醇厚，是蒸菜不可或缺的“点睛之笔”；干辣椒提香不燥，激发出层次分明的回味。正是这三者的精妙搭配，让浏阳蒸菜在众多菜系中独树一帜，令人一尝难忘。

作为湖南省级非遗代表性项目，国家地理标志，浏阳蒸菜已从深山灶台走向全国近2万家门店，年营业额超220亿元，带动16万余人就业。

产品介绍

盐菜扣肉

盐菜扣肉源自客家菜，明清时期随客家人迁徙传入浏阳，经数百年融合本地风味，成为浏阳蒸菜十八碗中的招牌菜。与粤式甜口扣肉不同，浏阳版加入豆豉、干椒，风味更加醇厚香辣。制作时精选五花肉，经煮、炸、蒸多道工序，形成虎皮纹路，搭配本地腌制的盐菜一同入甑久蒸，肉片肥而不腻、入口即化，盐菜吸足肉汁，咸香下饭。当地宴席素有“无扣不成席”之说，肉块方正寓意立身端正、生活红火。一道盐菜扣肉，承载的不仅是舌尖上的满足，更是客家迁徙历史与浏阳勤俭质朴的百年烟火情怀。

蒸腊鸭腿

蒸腊鸭腿是经典浏阳蒸菜。洋鸭即番鸭，明代从海外传入国内，后扎根浏阳山野。浏阳山林广袤、水系丰沛，散养洋鸭以虫草为食，肉质紧实丰腴、腥膻较轻。入冬后，当地人家将鸭腿单独切下腌制，经冬日暖阳风干、柴火慢熏，腊香层层渗透，醇厚而不腻。古法熏腊本就为便于储存，而蒸制则是激发腊味最佳的方式——无需繁复调味，鸭腿入甑旺火蒸透，腊香随蒸汽升腾，鸭腿肉质紧致有嚼劲，咸鲜回甘，连骨带肉啃食之间风味更足。这道菜既是当地人佐酒下饭的家常美味，也浓缩了浏阳人顺应时节、善用风物的生活智慧。

蒸手撕火焙鱼

手撕火焙鱼是拥有六百余年历史的浏阳传统蒸菜。浏阳境内溪河纵横、水系发达，盛产各类小河鱼。古时先民捕鱼后，若逢晴日便以石板晒干，遇雨天则改用铁锅以文火焙制，确保鲜味不腐。此法焙出的小鱼色泽金黄、干香耐储，食用时用手撕成条状，拌入豆豉、干椒、茶油，入甑蒸制，鱼肉紧实鲜香，越嚼越有味。清代辣椒传入湖南后，本地人将辣椒融入其中，风味进一步升华。浏阳东乡山水湍急少鱼，而中下游水系丰饶，充足多样的河鲜为这道经典辣香蒸菜提供了上好原料，成为一代代浏阳人佐餐下饭的日常美味。

蒸乡里肉丸

乡里肉丸又称糯米肉丸，是浏阳北乡捞刀河一带的特色蒸菜，承载着浓浓的乡土记忆。相传晚清时期，当地一户人家办寿宴，宾客远超预期，备好的肉馅不够用。厨师灵机一动，将富余的糯米与浏阳特产茴饼捏碎，掺入肉中调成馅料，搓丸炸制后再入甑复蒸。意外的是，成菜色泽金黄、外酥内糯，茴香与肉香交融，肥而不腻、咸甜适口，口感层次丰富，宾客赞不绝口。自此，这道“误打误撞”的美味在乡间流传开来，成为节庆宴席上的经典菜肴。小小肉丸，入口满是茴饼的芬芳与故乡的烟火气，是饱含乡土乡愁的浏阳味道。

蒸乡里腊肉

蒸乡里腊肉是浏阳最具代表性的传统蒸菜之一。浏阳农村素有“冬腊风腌”的习俗，入冬后家家户户将土猪五花肉切成长条，以食盐等香料揉搓腌制数日，再悬挂于灶膛上方，借一日三餐的柴火炊烟慢慢熏制，经月余方成。这样熏出的腊肉色泽红亮、腊香醇厚，瘦肉紧实红润、肥肉晶莹通透。蒸制时只需将腊肉切片入甑，无需任何调料，旺火蒸透即可——蒸汽唤醒了腊肉在烟与风中沉睡的风味，肥肉入口即化、瘦肉嚼劲十足，咸香回甘，纯粹而浓郁。这道菜是浏阳人年夜饭上的主角，也是游子归家时最惦念的那一口家乡味，浓缩了浏阳山村顺应天时、惜物敬食的朴素哲学。